Airdiem a été fondé en 2006 par Eric Gormand, qui au travers de ses voyages, a développé une réelle passion pour le narghilé. Invités à découvrir le concept, nous n’avons pas hésité. Il y a quelques jours, nous avons donc rendu visite à l’équipe de Airdiem, spécialiste de l’Aroma-Vapologie©. Katherine Poulachon-Brault nous a reçus dans l’antre de la marque pour nous faire découvrir un concept entre tradition et modernité. Mais d’abord, qu’est-ce que l’Aroma-Vapologie© ? C’est un principe de dégustation de saveurs sous forme de vapeurs pures et naturelles, qui s’appuie également sur l’utilisation des pierres minérales à distiller et d’huiles essentielles culinaires bio. Les arômes portés par la vapeur ont la puissance et la subtilité des plantes fraiches qui ne demandent qu’à être associés à des mets pour faire succomber les gastronomes. La dégustation d’une vapeur de truffe blanche ou d’une vapeur de géranium révèle le potentiel inédit de l’Aroma-Vapologie©. Depuis sept ans, Airdiem utilise le narghilé pour faire découvrir – souvent sous la houlette de grands chefs – des arômes aussi subtils qu’étonnants. Car le but de l’Aroma-Vapologie© est finalement de composer des vapeurs parfumées, qui pourront s’associer à différents mets, sur le même modèle que l’oenologie. Lors de notre visite, nous avons ainsi eu la chance de déguster des arômes de géraniums, de lait et fèves tonka, de gaspacho et notre favori, de cognac. Accompagnés de fromages, de macarons, les mélanges se font surprenants, goûteux et surtout pointus. Ce fut pour nous une excellente expérience, où il s’est révélé très intéressant de découvrir des saveurs inattendues, où les arômes se sont dévoilés avec une subtilité différente. Le design des narghilés créé par Airdiem nous également surpris, rivalisant de créativité. La marque collabore depuis ses débuts avec des figures du design international. Parmi eux, citons Régis Dho, Nedda El-Asmar, Jean-Marc Gady, Hicham Lahlou, Jean-Philippe Martin, Hilton Mc Connico, Emmanuel Meysonnier, Vanessa Mitrani, Jean-Baptiste Sibertin-Blanc… Tous ces designers, une dizaine au total, se sont ainsi prêtés à l’exercice Airdiem pour offrir des pièces singulières, variées, qui répondent à des profils bien différents, dans le respect d’une fabrication française et européenne. Tous les appareils de dégustation ou narghilés Airdiem sont conçus dans la tradition de manufactures françaises, et l’entreprise fait appel à des savoir-faire de plusieurs pays de l’Union Européenne, leur fabrication nécessitant l’intervention de nombreux métiers. C’est ainsi que le brûleur conçu par Airdiem en Aroma-Vapologie© a été réalisé avec la manufacture Reichenbach en Allemagne, une manufacture d’exception depuis 1830. Cette quête d’excellence a permis à Airdiem de co-signer en 2010 un narghilé avec Baccarat, mais aussi pour d’autres grandes maisons. De notre côté, nous avons eu un coup de coeur particulier pour le narghilé en obsidienne réalisé par Jean-Philippe Martin, qui se distingue par ses lignes art déco. Pour le moment, l’Aroma-Vapologie© est encore confidentielle, car comme toute nouvelle expérience, elle peut susciter la perplexité voire la méfiance. Ainsi, beaucoup de chefs n’osent pas encore l’utiliser ou ne savent tout simplement pas comment trouver la combinaison gagnante en terme de saveurs. Chez Spanky Few, on espère vivement que le concept deviendra bientôt un des incontournables de la gastronomie moderne. Quelques lieux de dégustation pour découvrir l’Aroma-Vapologie© : Essens’ALL (paris 17), le K2 (Courchevel), le Mandarin Oriental (Tokyo), le Mama Shelter (Istanbul)…