Aujourd’hui, on vous parle food, plus particulièrement pâtisserie et encore plus particulièrement cookies. Nous sommes partis à la rencontre d’Alexis de Galembert, talentueux entrepreneur qui s’est lancé dans la création de cookies savoureux et originaux à travers sa boutique, La Fabrique – Cookies. Bonjour Alexis, pouvez-vous nous parler de votre parcours ? Je suis diplômé d’une école de commerce. J’ai toujours eu l’envie d’entreprendre mais en attendant de trouver l’idée qui me ferait me lancer, je me suis spécialisé dans la finance et ai démarré ma jeune carrière dans le conseil financier aux entreprises. Pourquoi avoir choisi de vous lancer dans les cookies ? Je suis un vrai fan de cookies ! Je faisais le tour des meilleurs cookies de Paris et un jour, un peu fatigué, je me suis mis à rêver à des parfums que je ne trouvais pas. Finalement, cette idée ne m’a jamais quitté et j’ai fini par démissionner et troquer mon costume-cravate par un beau tablier de cuisine ! Quel est le secret d’un bon cookie ? Assurément sa cuisson est l’élément le plus important. Si j’avais un conseil à donner, ce serait de cuire vos cookies très longtemps à feu très très doux… Quelles sont les particularités de vos produits ? La Fabrique – Cookies propose 18 recettes de cookies moelleux. On est loin de ce que les boulangeries vendent sous le mot « cookies », qui sont généralement des sablés. Nos recettes sont également originales : nous proposons des cookies aux spécialités régionales françaises (Nougat de Montélimar, Praline rose, Calisson d’Aix-en-Provence, Caramel beurre salé, etc.). Quelle recette rêveriez-vous de créer ? Aucune ! Dès que j’ai une envie particulière, je la créée ! Après le macaron, le chou, l’éclair et autres cronuts, va-t-on assister à l’avènement du cookie ? Je ne pense pas que le cookies soit un phénomène éphémère comme peuvent l’être le chou, le cronut ou avant eux le cupcake. Tout comme pour l’éclair, le marché du cookie a toujours existé. Nous proposons une version premium d’un produit mondialement connu et apprécié. Comment expliquer l’engouement du public pour la pâtisserie depuis quelques années ? Je pense que les différents scandales sanitaires des 10 dernières années ont poussé le public à s’intéresser de plus en plus à ce qu’il mangeait. Le dernier en date (la viande de cheval et la désormais tristement célèbre entreprise Spanghero) a fini de convaincre les consommateurs français à davantage contrôler ce qu’ils achètent. La pâtisserie n’a pas échappé à ce phénomène plus global. De plus en plus de personnes dont ce n’est pas le cursus se professionnalisent dans ce domaine, tout comme vous. Quels sont leurs atouts selon vous ? Créer son entreprise demande de très nombreuses formalités administratives et un investissement important. Pour ces 2 raisons, je pense qu’avoir reçu une bonne formation de gestion est un atout essentiel, surtout pour réussir à convaincre les banques de la faisabilité de son projet. Comment aimeriez-vous développer La Fabrique dans les mois et les années à venir ? J’aimerais continuer à créer des recettes innovantes et pourquoi pas ouvrir encore quelques boutiques à Paris ou en Province !